Σύγκλινο και καπνιστό λουκάνικο Μάνης με πορτοκάλι

Το σύγκλινο είναι κρέας καπνιστό ,συνήθως απο χοιρινό,το φτιάχνουν στη Μάνη ,στις Κυκλάδες και στην Κρήτη.

Αφού κόψουν το κρέας το βάζουν σε αλάτι, να στεγνώσει για μερικές ημέρες.

Στη συνέχεια το κρέας καπνίζεται με ξύλο ,κέδρου και κλαδιά φασκόμηλου για να πάρει ωραίο άρωμα.

Στη συνέχεια το κρεας βράζετε,σε σιγανή φωτιά με το λιπος του και διάφορα μπαχαρικά 

με πορτοκάλι ,μπαχαρι,πιπέρι,κανέλα και άλλα.

Περίπου την ίδια διαδικασία ακολουθούν και για το λουκάνικο το οποίο είναι φανταστικό με τη γεύση του πορτοκαλιού να κυριαρχεί και να σου χαρίζει γευστική ευδαιμονία.

Θα σας δώσω μια συνταγή που είναι λίγο απο το ίντερνετ και πολύ με δικές μου παρεμβάσεις,το αποτέλεσμα?

ΑΠΛΆ ΑΠΊΣΤΕΥΤΟ!!!!!

1 πέταλο λουκάνικο καπνιστό ,με πορτοκάλι ,Μάνης.

1 κομμάτι σύγκλινο περίπου στα 400 γραμμάρια.

1 μεγάλο σχετικά κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο 

1 πράσινη και 1 κόκκινη πιπεριά

1 κεσεδάκι μανιτάρια πόρτο μπέλλο

3/4 απο ένα ποτήρι του κρασιού κρασί ημίγλυκο( το σκέφτηκα ετσι γιατί το σύγκλινο είναι κάπως αλμυρό, γι αυτό αλάτι  δε βάζουμε καθόλου)

Ελαιόλαδο μισό ποτηράκι του κρασιού.

Κόβετε τα υλικά και τα έχετε έτοιμα για το μαγείρεμα της συνταγής

Πρώτα στην κατσαρόλα ,και σε σιγανή φωτιά βάζετε το σύγκλινο και το λουκάνικο με λίγο ελαιόλαδο και το αφήνετε σε σιγανή φωτιά να πάρει λίγο χρώμα.

Αμέσως μετά βάζετε το κρεμμυδι και το σκόρδο ,να τσιγαριστούν μαζί.

Πάντα η φωτιά είναι στο χαμηλό, παίζει ρόλο στο μαγείρεμα όλων των φαγητών.

Τώρα σειρά έχουν οι πιπεριές κομμένες σε ροδέλες και τα μανιτάρια κομμένα στη μέση,εδω θα ήθελα να σας πω να προτιμήσετε μικρά πόρτο μπέλλο γιατί έτσι θα τα κόψετε στη μέση η και ίσως τα βάλετε και ολόκληρα.

Λένε ότι τα μανιτάρια δεν είναι καλό να τα πλύνεις,εγω τα πλένω πολύ καλά ,τ αφηνω να στεγνώσουν σε πετσέτα και μετά τα μαγειρεύω,αν είναι δε και μεγάλα τα ξεφλουδίζω πριν τα μαγειρέψω

 Ανακατεύετε μια δυο φορές απαλά ,σβήνετε με το κρασί και μετά δεν ξαναβάζετε κουτάλι .

Αν θέλετε να ανακατέψετε το φαγητό σας κουνάτε πέρα δώθε την κατσαρόλα.

Βράζετε σε σιγανή φωτιά για περίπου 20 λεπτά γιατί τα υλικά δεν θέλουν πολύ για να μαλακώσουν

Είναι ένα πιάτο καταπληκτικό με ωραίες γεύσεις καλά δεμένες μεταξύ τους και μια νοστιμιά που τη θυμάσαι πολυ καλά γι αρκετό καιρό.

Εξάλλου η κουζίνα μας είναι τόσο πλούσια σε γεύσεις και παράλληλα έχει πολλά αγνά

και υγιεινά υλικά καθώς και πολλά αρωματικά βότανα

Δοκιμάστε αυτη τη συνταγή και είναι σίγουρο ότι θα την ξαναφτιάξετε

                                                ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!!!!

Πατσάς απο μάγουλα μοσχαριού

1κιλό κρέας απο μάγουλα μοσχαριού

1 κότσι μοσχαριού

1-2 κρεμύδια

4-5 σκελιδες σκόρδο 

2 φύλλα δάφνης

αλάτι,πιπέρι μαύρο,μπούκοβο

Ελαιόλαδο

Πλένετε καλά το κρέας και το βάζετε να πάρει μια δυο βράσεις για να φύγει ο αφρός

Οταν το ξαφρίσετε το βάζετε σε μια μεγαάλη χύτρα και βάζετε τα κρεμμύδια τη δάφνη,το πιπέρι το αλάτι και το ελαιόλαδο.

Τα αφήνετε αρκετές ώρες να σιγοβράζουν περίπου 3 για να χυλώσει και να βγάλει όλα όσα έχει, αυτο το ζελέ δηλαδή που βγάζει βράζοντας.

Οταν βράσει καλά ,ετοιμάζετε το σκορδοστούμπι όπως το ξερω εγω .

Γιατί πατσάς χωρίς αυτό και μπούκοβο δεν έχει αξία.

Εμείς οι Βόρειοι την τρώμε αυτή τη σούπα το Χειμώνα .

Για τις κρύες μέρες είναι πολύ καλή και δυναμωτική

Το κρέας απο τα μάγουλα του μοσχαριού είναι τόσο μαλακό και νόστιμο που όποιος δεν το έχει δοκιμάσει χάνει.

Το σκορδοστούμπι γίνεται έτσι.

Κανονικά θέλει γουδί για να χτυπηθεί έτσι θυμάμαι εγώ να το φτιάχνουν οι παλιότερες.

Εγώ το έβαλα στο μπλέντερακι μαζί με ένα κρασοπότηρο ξύδι

Το έφερα δυο τρεις στροφές και έγινε μια χαρά

Σερβίρετε ζεστή τη σούπα και ρίχνετε μια δύο κουταλιές στο πιάτο από αυτό το μείγμα , δίνει ξεχωριστή γεύση

Και για πιο πικάντικο βάζετε και λίγο μπούκοβο η αλλιώς καυτερή κόκκινη πιπεριά τριμμένη.

Πατσάς γίνεται και με κοιλιά και πόδι ,ξέρω πολλοί και πολλές δε θα ενθουσιαστείτε με αυτό το πιάτο αλλά όσοι το τρώνε το λατρεύουν και είναι πολύ δυναμωτικό

Αν το σκέφτεστε έστω και για λίγο να το φτιάξετε σας το συνιστώ σαν την πιο ωραία σούπα του Χειμώνα, πολλά χρόνια δεν την δοκίμαζα καν,αλλά απο τότε που την έφαγα μου αρέσει πολύ, δοκιμαστε την κι εσείς και που ξέρετε ίσως σας αρέσει

                       ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!!!